Potrawy i napoje w haremie

Dzisiaj post o potrawach, które występowały w haremie. Zapraszam do przeczytania. :

Lokma
Nieraz ta nazwa pojawiała się na różnych przyjęciach w haremie. Są to ciastka wykonane z głęboko smażone ciasto nasączone syropem cukrowym lub miód z cynamonem, a czasem posypane sezamem.

<-----









Pilawa
W Polsce mianem pilawu określa się czasem zwykłą potrawkę z kurczaka. Jest złożona z ryżu lub bulguru z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole, z dodatkiem dużej ilości ostrych korzeni.

                                                               ------->





Rachatłukum/Lokum 
Jest to tradycyjny smakołyk, zwykle o smaku owocowym i konsystencji galaretki, wyrabiany ze skrobi pszennej lub mąki ziemniaczanej oraz cukru. Zamiast cukru pierwotnie używano miodu, a obecnie często stosuje się wiórki kokosowe. Rachatłukum jest podawany w postaci kostek oprószonych cukrem pudrem.

<---------





Szerbet "şerbet"
To tradycyjny turecki napój. Dawniej wierzono, że szerbet ma uzdrawiające właściwości, co prawdopodobnie wynikało z faktu, że dodawano do niego różne zioła wyhodowane w pałacowym ogrodzie pod okiem medyków. Kto ogląda „Wspaniałe stulecie” wie, że szerbet podawano aby oznajmić, iż sułtanka oczekuje dziecka oraz po jego narodzinach. Szerbet pito również do posiłków. Obecnie szerbet jest popularnym napojem serwowanym w upalne lato, ale także podczas wesela. Szerbet przyrządza się z soku owocowego, ziół albo płatków kwiatów np. róży, cukru, miodu i lodu.  ----->



Baklawa
Deser przygotowywany z ciasta listkowego, przełożonego warstwami pokrojonych orzechów (włoskich lub migdałów) z cukrem lub miodem. Pycha !!!     <------







Przepiórki  

Jak jadano ?
Kuchnia osmańska w pierwszych wiekach swej świetności nie była zbyt różnorodna. W miarę rozrastania się Imperium Osmańskiego, wraz z podbojami nowych państw potrawy zaczęły się zmieniać i urozmaicać. W XVII wieku do kuchni osmańskiej zawitały pomidory, ziemniaki i fasola, jedne z podstawowych warzyw dzisiejszej kuchni tureckiej. Jako ciekawostkę dodam, że oliwa z oliwek, tak bardzo popularna w kuchni tureckiej nie była znana w kuchni osmańskiej a raczej nie była używana do potraw  a do oświetlania pomieszczeń.
W kuchni osmańskiej królowały tłuszcze zwierzęce, mięso, ryż i duuużo słodyczy. Gdy nadchodził czas posiłku służący wnosili ogromne, zdobione tace zwane sini i ustawiali je na niskich małych stolikach lub specjalnych nóżkach pod które rozściełano ogromne płótna by podczas jedzenia okruchy nie spadały na dywany w ten sposób łatwiej było dbać o czystość. Jedząc siedziało się na poduszkach lub dywanach. Jedzący siedzieli wokół tacy podkurczając nogi lub prostowali je pod tacą w zależności od ilości osób uczestniczących w posiłku. Przy jednej sini siedziało od 4 do 6 osób, jeśli w posiłku brało udział więcej osób dostawiano kolejne tace z potrawami. Ani w sułtańskim saraju ani w bogatszych domach nie było jadalni, mężczyźni jadali oddzielnie w części zwanej selamlik a kobiety w haremie. "Stoły" nie były suto zastawione choć potraw nie brakowało, zgodnie z zasadami islamu osoba jedząca posiłek powinna wstać od stołu z lekkim uczuciem głodu. Ze względu na to iż jedzono z jednego półmiska czy talerza spożywano jedynie kilka kęsów danej potrawy by starczyło dla wszystkich.  Nie używano sztućców, pilawy jedzono rękami nabierając potrawę trzema palcami (wskazującym środkowym i serdecznym) następnie wkładano ją do ust popychając kciukiem. Mięso i drób podawano w małych kawałkach. Do jedzenia zupy lub innych płynnych potraw używano łyżek. Ze względu na higienę osoby spożywające posiłek często myły ręce. Chleb odrywano po kawałku i wkładano do ust, nie gryziono. Europejscy podróżnicy z wielkim uznaniem opisywali posiłki za czasów osmańskich, które jedzono w ciszy i w krótkim czasie, nie organizowano uczt jak na europejskich dworach, nie prowadzono rozmów debat czy spotkań przy stole. Po zjedzonym posiłku odchodzono od "stołu".

W pałacu sułtana i bogatych domach jadało się posiłki złożone z 20-25 potraw jednak muszę zaznaczyć, że należało spróbować każdej potrawy, najczęściej był to więc jeden do trzech kęsów. W biedniejszych domach jadano zupę i danie główne. Z pewnością dziwne wyda się Wam to że skoro posiłki składały się aż z tak wielu potraw jak możliwe było ich zjedzenie. Za czasów osmańskich jadło się 2 razy dziennie: wcześnie rano syty posiłek, który miał wystarczyć do wieczora. Drugi posiłek jedzono przed zachodem słońca. Porcje też nie były zbyt duże.

(żródło: http://turcjaodkuchni.blogspot.com/2014/12/przyzwyczajenia-kulinarne-w-kuchni.html)

Mam nadzieję że kiedyś spróbujecie tych potraw i że o niczym nie zapomniałam :)

Przypominam także o konkursie :)